छत्तीसगढ़ भारत का एक राज्य है जो भारत के मध्य भाग में बसा हुआ है। हरे भरे वन और कृषि इस राज्य की मुख्य विशेषता में से एक है। राज्य प्रचुर मात्रा में प्रधान भोजन का उत्पादन करता है, छत्तीसगढ़ की खाद्य संस्कृति का एक बड़ा हिस्सा चावल, बाजरा, जवार जैसी प्रमुख फसलों से बना है।
इस आर्टिकल में हमने छत्तीसगढ़ के 10 व्यंजनों के बारे में बताया है। जो इस राज्य की प्राथमिक व्यंजन है और बहुत ही लजीज होते हैं।
राज्य का भोजन अपने पड़ोसी राज्यों से अत्यधिक प्रेरित है। इसलिए, छत्तीसगढ़ के भोजन में अपने पड़ोसियों से मिलते जुलते स्वाद देखने को मिलते है। यहां छत्तीसगढ़ के प्रसिद्ध व्यंजन हैं जिन्हें आपको भारत की खाद्य संस्कृति की विविधता का अनुभव करने के लिए अवश्य खाना चाहिए।
छत्तीसगढ़ की खान-पान
1. मुठिया
मुठिया छत्तीसगढ़ राज्य की पारंपरिक शैली में पकाए गए पकौड़े हैं। मुठिया चावल के घोल से तैयार किया जाता है जिसे विभिन्न मसालों के साथ पकाया जाता है। पकवान को तला नहीं जाता है बल्कि स्टीम किया जाता है और इसलिए यह अपने अवयवों के मूल स्वाद को बरकरार रखता है। मुठिया राज्य का एक प्रसिद्ध व्यंजन है जिसका आमतौर पर नाश्ते में आनंद लिया जाता है। यह व्यंजन राज्य के ग्रामीण लोगों के बीच भी प्रसिद्ध है।
2. आमत
आमत को राज्य के बस्तर क्षेत्र का सांभर माना जाता है। राज्य की यह स्वादिष्ट व्यंजन मिश्रित सब्जियों के साथ तैयार किया जाता है जिसे पकवान के स्वाद को बढ़ाने के लिए अदरक लहसुन के पेस्ट और विभिन्न मसालों के साथ पकाया जाता है। परंपरागत रूप से पकवान बांस के अंकुर में तैयार किया जाता है। बांस सामग्री के स्वाद को बरकरार रखता है और पकवान में अनूठी सुगंध भी जोड़ता है। आमत पकाने की यह प्रक्रिया बस्तर के सुदूर इलाकों में आज भी प्रचलित है। हालांकि, शहरी क्षेत्रों में आधुनिक उपकरणों से पकवान तैयार किए जाते हैं। यह छत्तीसगढ़ की विशेषता है।
3. चीला
हम सभी भारत के सभी हिस्सों में खाने का आनंद लेते हैं, यह छत्तीसगढ़ क्षेत्र का एक उपहार है। चीला चपाती जैसी चपटी डिश है जो चावल के घोल को उड़द की दाल के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है. यह डिश बनाने में बहुत ही आसान है और स्वाद में बहुत ही स्वादिष्ट होती है। चीला छत्तीसगढ़ के लोगों के नाश्ते का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। चीले का सबसे अच्छा स्वाद लेने के लिए, इसे हरी चटनी के साथ जरूर खाये।
4. भजिया
भजिया छत्तीसगढ़ का एक प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड है जो राज्य के स्थानीय लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है। पकौड़े का एक स्थानीय रूप, एक व्यंजन जो आमतौर पर दक्षिण भारत में पाया जाता है। छत्तीसगढ़ में भजिया विभिन्न सामग्रियों से तैयार किया जाता है, उनमें से हर एक पकवान में एक ऐसा स्वाद जोड़ता है जो आपके स्वाद को बढ़ा देगा। बेसन को मिलाकर भजिया तैयार किया जाता है. विभिन्न प्रकार की भाजी जैसे मिर्ची भाजी- मिर्च से तैयार, प्याज से तैयार प्याज भाजी, और आलू से तैयार आलू भाजी पकवान के कुछ प्रसिद्ध रूप हैं। सही सुगंध और सही मात्रा में मसाले इस व्यंजन में स्वादिष्ट स्ट्रीट फूड का स्वाद जोड़ते हैं। गरमा गरम चाय के साथ तीखी हरी चटनी के साथ भाजिया का आनंद लिया जा सकता है।
5. साबूदाने की खिचड़ी
साबूदाने की खिचड़ी स्वास्थ्यप्रद और सबसे स्वादिष्ट छत्तीसगढ़ में से एक प्रसिद्ध व्यंजन है जो न केवल छत्तीसगढ़ में बल्कि पूरे देश में खाया जाता है। साबूदाने की खिचड़ी भीगे हुए साबूदाने के गोले से तैयार की जाने वाली एक डिश है. पकवान में स्वाद जोड़ने के लिए विभिन्न सब्जियां और मसाले डाले जाते हैं जो प्लेट को स्वादिष्ट स्वाद प्रदान करते हैं। साबूदाने की खिचड़ी व्रत के दौरान बड़े चाव से खाई जाती है, लेकिन छत्तीसगढ़ के लोगों के लिए यह एक महत्वपूर्ण व्यंजन है.
6. बारा
बारा दक्षिण भारत में खाए जाने वाले वड़े का एक अनूठा रूप है। बारा मूल रूप से एक हल्का नाश्ता है जो कि किण्वित उड़द की दाल से बनाया जाता है। राज्य के इस प्रसिद्ध व्यंजन में पूर्णता जोड़ने के लिए किण्वित दाल के साथ विभिन्न सब्जियां और मसाले डाले जाते हैं। न्यूनतम तेल की आवश्यकता बारा को खाने में सुपर लाइट और सुपर हेल्दी बनाती है। यह व्यंजन राज्य में होने वाले विभिन्न अवसरों पर छत्तीसगढ़ की खाद्य संस्कृति का प्रतिनिधित्व करता है। राज्य के त्योहारों और ग्राम मेलों के दौरान बड़ा अवश्य परोसा जाता है। इसके अलावा, राज्य के बस्तर क्षेत्र में विवाह समारोह के दौरान मेहमानों को बारा परोसना अनिवार्य है।
7. फरा
अगर आप कभी देसी स्टाइल के मोमोज का स्वाद चखना चाहते हैं तो फरा को अपनी पसंद बनाएं। फरा को पकौड़ी के रूप में बनाया जाता है, पकवान का मुख्य घटक चावल होता है। कम से कम मसाले के साथ चावल के आटे में धनिया पत्ती का मसाला डाला जाता है ताकि हल्का और स्वस्थ नाश्ता प्राप्त किया जा सके जो छत्तीसगढ़ से आता है।
8. तिलगुड़
तिल के लड्डू को तिलगुर कहा जाता है। यह एक प्रसिद्ध व्यंजन है जिसकी उत्पत्ति छत्तीसगढ़ राज्य से हुई है। भुने हुए तिल को काले गुड़ और मूंगफली के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है और फिर राज्य के प्रसिद्ध व्यंजन को हथियाने के लिए लड्डू बनाए जाते हैं। तिलगुर को राज्य के विभिन्न अवसरों और त्योहारों के दौरान अवश्य परोसा जाना चाहिए। मकर संक्रांति मुख्य त्योहार है जहां लोग तिलगुर तैयार करते हैं।
9. खुर्मा
जिसे सेवइया के नाम से जाना जाता है, एक प्रसिद्ध व्यंजन जो ईद पर परोसा जाता है वह एक ऐसा व्यंजन है जिसे छत्तीसगढ़ में समान रूप से मनाया जाता है। खुरमा छत्तीसगढ़ राज्य की एक प्रसिद्ध मिठाई है जो दूध और सेंवई से तैयार की जाती है। भुने हुए सेंवई को उबलते पानी में चीनी की चाशनी और सूखे मेवों के साथ मिलाया जाता है ताकि एक पूरी तरह से स्वादिष्ट मीठा व्यंजन बन सके जो निश्चित रूप से आपके मीठे दाँत को संतुष्ट करेगा।
10. बफौरी
बफौरी तैलीय पकौड़े के लिए एक स्वस्थ विकल्प है जो हर भारतीय का पसंदीदा नाश्ता है। बफौरी राज्य का एक प्रसिद्ध व्यंजन है जिसे चना दाल के आटे में पकाया जाता है। तरह-तरह की सब्जियां और मसाले इस व्यंजन में स्वाद को बढ़ा देते हैं। आटा गेंदों के रूप में तैयार किया जाता है और स्टीम किया जाता है। तथ्य यह है कि तेल में नहीं पकाया जाता है, यह खाने के लिए बेहद स्वस्थ है।
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